Descripción

Principio de funcionamiento

La máquina emulsionadora se utiliza para premezclar los diferentes ingredientes para la producción de mayonesas, aderezos y salsas. La máquina consta de un cilindro con un rotor de pasadores para un tratamiento mecánico intensivo. La intensidad se puede controlar cambiando la velocidad del rotor dependiendo del producto final requerido.

La preemulsión de agua en aceite (w/o) se produce en la máquina EG. El diámetro y la longitud del cilindro dependen de la capacidad requerida para la planta de producción. La fase de agua y una parte del aceite se alimentan continuamente a través de la línea de alimentación principal a la entrada del cilindro. El aceite restante y otros líquidos se pueden agregar a través de otras tuberías de conexión correspondientes. Un suministro de aceite dividido garantiza que el contenido de aceite aumente lentamente, lo que da como resultado un proceso de emulsión óptimo.

En el rotor visco, que es un molino coloidal, la preemulsión se procesa bajo un alto cizallamiento gracias al engranaje en espiral especialmente diseñado. Esto asegura que las gotas de aceite se reduzcan de tamaño continuamente y se distribuyan homogéneamente en la emulsión O/W.

La máquina consta de un rotor cónico y una carcasa de estator. La intensidad del tratamiento se puede adaptar al producto cambiando la velocidad del rotor y el espacio motorizado entre el rotor y el estator.