Descripción

Se utilizan intercambiadores de calor de superficie raspada de baja y media presión – Consistator – para la elaboración de una amplia gama de productos, como por ejemplo queso crema, queso procesado, mantecas, y mezclas para helados.

Dado que estos productos pueden ser sensibles al tratamiento térmico y suelen tener por característica la alta viscosidad, sólo pueden utilizarse intercambiadores de calor de superficie raspada.

Ciertas mantecas, como la recombinada, crean una presión relativamente alta en la línea de producción al cristalizarse la emulsión, proceso que da como resultado una textura más firme y una mayor viscosidad. Para este tipo de procesos, el Perfector (el intercambiador de calor más avanzado), asegura resultados superiores.