Descripción

Productos como mayonesas, aderezos y salsas se componen fundamentalmente de una fase oleosa, una fase acuosa y un emulsionante. Luego de ser mezcladas, ambas fases forman una emulsión aceite en agua. Esta emulsión puede dividirse en cuatro fases: aceite, huevo, vinagre y agua. La fase acuosa incluye estabilizantes, conservantes, saborizantes y, por supuesto, agua.

La planta de procesamiento Gerstenberg Shröder es un sistema completamente automático diseñado para una producción continua de mayonesa.

Para conseguir mayonesas con bajo contenido graso y para aderezos para ensaladas, la fase acuosa contiene también almidón. Las unidades Consistator son las más adecuadas para el calentamiento y posterior enfriamiento de esta fase.