Descrição

Produtos como maionese e molhos são compostos essencialmente por uma fase oleosa, uma fase aquosa e um emulsificante. Depois de misturadas, ambas as fases formam uma emulsão de óleo em água. Esta emulsão pode ser dividida em quatro fases: óleo, ovo, vinagre e água. A fase aquosa inclui estabilizantes, conservantes, aromatizantes e, claro, água.

A planta de processamento Gerstenberg Schröder é um sistema totalmente automático projetado para a produção contínua de maionese.

Para maionese com baixo teor de gordura e molhos para salada, a fase aquosa também contém amido. As unidades consistor são as mais indicadas para o aquecimento e posterior resfriamento desta fase.